Eric的甜點即興曲

【生土司】現在很夯~ 似乎客人也喜歡這樣的口感。

各家烘焙店的生土司配方大同小異~取決於各家師傅，想給客人怎樣的味蕾享受。



麵包店提供的土司多半不切，或是以厚片土司方式販售。 主要原因是希望保留水分以及口感。

當然想吃薄片的土司，也是可以的。只是比較建議分批包裝，冷凍保存較佳。

不然放久了~水分流失，外皮乾了~硬了。也就失去原本柔軟的訴求了。



【生土司】的定義。(生) 是日本對於食材表現的意義。相信大家都吃過" 生魚片"吧

生魚片按中文翻譯，都直覺認為是因為沒有煮熟的魚片。

但是不要忘記囉 ! 在日本(生)字，還有代表"新鮮"的意思。

土司配方分享
好的師傅不怕配方被分享，因為只有真正掌握到製作精髓的人，才能做出美味的土司麵包。

自從到王殘忍老師那邊上課後~才深深了解白土司的深奧之處，學都學不完。
今天想簡單看看帶蓋土司的最後發酵吧~~

Eric的點心時刻
https://www.facebook.com/Erick1228/?pnref=story

溫莎麵包 (排包)
( 40*60cm烤盤 1盤   ， 排列 3*8   )
麵糰配方
a高筋麵粉 900克
a低筋麵粉 100克
a細砂糖100克
a鹽16克
a奶粉30克
a蛋黃80克
a水570克
b高糖速酵10克
c無鹽奶油80克
麵糰重量 :1886克  ( 約  31個 )
烤箱溫度 : 上火210度  下火190度
烘焙時間 : 15分鐘  (烤9分調頭6分)
                 
攪拌流程
1.
原料a (高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉、 蛋黃、水)放入攪拌鋼中，慢速拌勻，
再將原料b(乾酵母)加入混和拌勻。
2.
材料拌勻後轉快速，麵糰攪拌至有彈性， 
表皮略微光滑。
3. 
原料c (無鹽奶油)加入慢速拌勻，再轉快 
速，麵糰攪拌至完成階段。

2017.2.19 今天有幸參加王傳仁老師的教學課程，沒想到第一堂的白土司課程，居然長達12小時。但是教學內容並非是一些乏善可承理論課，反而是老師用他的經驗、他的理念、他的博學常識、授予他的學生。全程時段不會有打瞌睡得睡意，而是更加投入學習。中午用餐也品嚐到美味的巴沙米卡蔬菜沙拉。晚上時段還會遇到可愛的PUMA來客串~討摸摸。可愛極了!!!

最近新購了一本書，【堂本麵包店】作者陳撫洸。是一位並非從小學習且非本科系的麵包師傅；
29歲才正式入行的電子科麵包學徒，從一位音響工程師轉身變成麵包學徒。創立了一間隱身在小巷弄的【堂本麵包店】，看似很日式的麵包店；

王傳人老師
陽光宣言烘焙    https://www.facebook.com/SolarismBakery2010/?pnref=lhc

 
【Yamazaki-2014/2月新產品】

﹝巧克力祭﹞感受空氣中香甜的幸福氛圍。。。

◎巧克小土司 $35
外型小巧可愛的巧克力土司，包裏著香濃
巧克力醬，湯種麵包柔軟彈牙的口感，令
人回味無窮
◎巧克丹麥 $30
層次分明，薄脆口感的丹麥麵包，包裏著
軟質巧克力醬再以杏仁片妝點表面，裡應
外合甜蜜在心
◎經典菠蘿巧克 $38
香酥的巧克力菠蘿，鬆軟有彈性的組織，
夾入巧克奶油與巧克力片，層次分明的口
感，有別於傳統菠蘿麵包
◎法式巧克童話 $32
柔軟的巧克力麵包，內藏著甜蜜滋味的巧
克力醬，且以優雅的花朵造型呈現，讓人
難以抗拒
◎巧克夾心蛋糕 $60
厚實的半月夾心蛋糕，夾入濃濃巧克力醬
與滑潤的鮮奶油，口感輕盈、滑順

 
2014春節禮盒販售期間→2014/1/17(五)~2/14(五)
 
● 草莓丹麥夾心  8入  禮盒  224元  /  盒 (28元 / 片)