Eric

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Eric現在於山崎麵包台茂店為大家服務喔!有空請來選個愛吃的麵包吧~

電話:(03)321-3903
營業時間:11:00~22:00
地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段112號(台茂購物中心5樓)

台灣山崎yamazaki網站http://www.yamazaki-bc.com.tw/home.php?xin=about

 

Bonjiour!法式布朗尼(食譜)

 

出自法國甜點大師Pierre Hermé的配方

Eric做過許多次,也自己修改過配方

這裡呢,就提供畬修改的版本http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768

吧!

 

 

準備材料:
145g VALRHONA Caraïbe
巧克力 (前者純屬大師鍾愛,可用其他黑巧克力取代之)
140g
中筋麵粉
260g
無鹽奶油
145g
核桃
200g
砂糖
4
雞蛋
少許植物油

準備器具:
24*30cm
烤盤
烤盤紙
鋼盆*2 
盛裝器皿*4
攪拌匙
打蛋器

 

 

  1. 1.       預熱烤箱至180C,將烤盤鋪上烤盤紙後放上全部核桃,放進烤箱烤18~20分鐘。
  2. 2.      烤核桃同時,將四顆蛋均勻打入一器皿,放置室溫;麵粉過篩;奶油放入一鋼盆、置室溫下。
  3. 3.      待奶油稍微回溫變軟時,用攪拌匙將奶油拌成綿密的狀態。
  4. 4.      將巧克力放入另一鋼盆,隔水加熱使巧克力融化。
  5. 5.      待融化之巧克力溫度降至45C後,將其倒入裝有奶油之鋼盆。
  6. 6.      用攪拌匙均勻攪拌巧克力與奶油 (此過程需要耐心,勿因省事而攪拌過於快速、用力)
  7. 7.      攪拌均勻巧克力奶油後,加入蛋液攪拌均勻 (此部份換成打蛋器攪拌)
  8. 8.     繼續使用打蛋器,加入糖攪拌均勻。
  9. 9.      換回攪拌匙,分次加入麵粉攪拌均勻。
  10. 10.  把烤好的核桃加入輕輕拌勻;在烤盤鋪好烤盤紙,以些許植物油塗抹烤盤紙。
  11. 11.   將麵糊倒入烤盤,進180C烤箱19~22分鐘。
  12. 12.  出爐後,讓其冷卻20~30分鐘,完成。

 

 

注意事項:

 

核桃其實是可以提高溫度來縮短烘烤的時間。
Pierre Hermé說用小火慢烤較能把核桃烤透,香氣自然勝出前者。

 

奶油需呈現軟綿狀態。
大師建議以攪拌匙用「壓」的方式將奶油拌順,若以機器要留意切勿過度攪拌。

 

巧克力單純隔水融化,並不需要調溫。
原料選用上也可依據個人喜好作改變,唯需注意糖量的增減。
原食譜使用的Caraïbe66%巧克力搭配260g砂糖,請依據個人需求調整。

 

巧克力與奶油攪拌均勻,過程勿過度用力,儘可能減少空氣拌入的機會。

 

步驟6~10必須謹記「把這步驟的材料攪拌均勻才進到下一步驟」的準則;
在步驟7加入蛋液後,蛋液與巧克力奶油分離係屬正常。只要用打蛋器攪拌均勻即可。

 

製作布朗尼的最後,在食譜裡加了一點點私心 
就是在步驟10加入核桃時,一起加入大塊的巧克力碎。
強烈推薦給現烤現吃的朋友們,出爐時劃開熱騰騰的布
朗尼,整個房間洋溢著幸福的香味。核桃香、可可香隨
著緩緩流出的巧克力熔岩佔據你的心房。咬下一口,好
燙。


 

法式布朗尼02  

 

後記:
如果喜歡吃外酥內濕的布朗尼,
就謹遵上面的時間去烤吧~(並隨時觀察情況做調整);如
果喜歡熟透,就多烤個兩三分鐘吧。

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Eric的甜點即興曲

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留言列表 (2)

發表留言
  • Bon
  • 法式布朗尼不是有一步驟是將蛋跟糖先打發?
  • eric
  • ^^ 不好意思耶! 現在才來看留言!回復問題!! 關於蛋跟糖打發一事~
    我個人認為是每位師傅對於自己的作品,想要呈現什麼樣的口感,而有所差異!
    我喜歡紮實而濕潤的布朗尼,因此選擇只是將奶油軟化和其它原料拌勻即可。
    有人製作會選擇添加小蘇打或泡打粉,有人比照蛋糕作法,都是為了呈現不同的口感。所以我認為~您可以選擇一種屬於您的製作方式,做自己喜歡的蛋糕。