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Eric現在於山崎麵包台茂店為大家服務喔!有空請來選個愛吃的麵包吧~

電話:(03)321-3903
營業時間:11:00~22:00
地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段112號(台茂購物中心5樓)

台灣山崎yamazaki網站http://www.yamazaki-bc.com.tw/home.php?xin=about

手工鳳梨酥教做01

一年365,有需要送伴手禮,大家第一選擇一定是鳳梨酥

中秋節也必是眾家廠商競爭鳳梨酥禮盒市場的日子,報上都可以看見各家的評比

至於大家愛誰家的餅,誰家的口感是你最愛的,應該由自己來決定

也許你愛的是樓下沒什麼名氣的,也可能最愛的是熱愛烘焙朋友做的

或著愛的是家人親手做的,屬於親情感的口味

又或著是最愛高知名、評比佳的

只要隨你意,吃了高興就好,畢竟大家愛的是那份送禮的心意嘛!

 

 

家裡有家用烤箱的,今天你也可以來學學手工鳳梨酥怎麼做

改天送禮就送自己做的鳳梨酥吧!

 

 

 

手工鳳梨酥教做02

【手工鳳梨酥教做】

 

*手工鳳梨酥外皮材料(大約可做23個):

高筋麵粉110克

低筋麵粉190克

玉米粉40克

奶粉15克

起士粉15克

糖粉60克

奶油225克

全蛋50克

 

 

*手工鳳梨酥餡料(大約做23個還會有剩材):

鳳梨餡料600克(喜歡什麼口味就買吧)

 

可以去烘焙材料行買現成的,雖然可以自己用土鳳梨去炒

但是有過自己炒餡料的經驗後,下次肯定會讓你搖頭不想炒了

如果你是怕麻煩一族,還是去買現成的吧!

 

*鳳梨酥正方模型數個(最好有20個,免的不足就要分多次烤)

 

 

 

 

 

*教做:

 

先做這件事:烤箱預熱180度,20到25分鐘(每台烤箱預熱完溫度不一定是180度,請自行調整溫度設定高低)

 

  1. 1.把鳳梨餡料分割成20克搓圓,分出23顆備用(怕黏手的,可以在手心搓些少許麵粉或油再來分割)
  2. 2.外皮部分的所有粉料都用篩網過篩
  3. 3.將外皮部分過篩好的粉料,以及奶油、蛋都放進攪拌盆中,拌至均勻分割成30克,共分23顆備用
  4. 4.將30克外皮放在手心壓一壓,再疊放20克鳳梨餡包好,壓進鳳梨酥正方烤模中
  5. 5.放在烤盤上,送進烤箱烤15分鐘或20分鐘,翻面再續烤10分鐘到15分鐘,就OK了!

 

 

PS.鳳梨酥包裝素材,烘焙材料行都有賣~

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • eric
  • 奶油有分無鹽、有鹽、無水和發酵奶油等等...
    無鹽、有鹽奶油也比較好買到
    上頭這個配方式使用"無鹽奶油",是為了讓鳳梨酥較保水與柔軟~
    而無水奶油是指從生牛奶中提煉而成的固態油脂
    因為水份變得極少(0.01%),使用無水奶油就可以讓成品較酥,也可能會偏乾~
    若同時想有保水與酥感,可以將奶油部分改成無鹽奶油112.5g和無水奶油112.5g
    希望有幫助到你喔!
  • 訪客
  • 您好,請問鳳梨酥的皮可以先做好放冷藏保存, 待要做(烤)時再解凍至常溫包餡入烤箱咩??
    謝謝!!
  • 您好!基本上鳳梨酥皮可以預做好,冷藏可以2~3天,冷凍可以7天,不過家用冰箱常常會混雜一些食物的異味,怕到時解凍做出來會烤出有異味的鳳梨酥,若是可以還是盡快烘焙是最好吃喔~
    另外也可以連同內餡一個一個預先包裹好冷凍,想烘焙時就可以直接解凍壓進模具中烘烤了,這樣也非常方便喔!

    eric 於 2014/08/20 10:04 回覆

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