自從到王殘忍老師那邊上課後~才深深了解白土司的深奧之處，學都學不完。今天想簡單看看帶蓋土司的最後發酵吧~~
- 12月 13 週四 201816:00
白土司(二)
自從到王殘忍老師那邊上課後~才深深了解白土司的深奧之處，學都學不完。今天想簡單看看帶蓋土司的最後發酵吧~~
- 10月 14 週日 201801:37
溫莎麵包(排包) --(原著 王傳仁老師)
溫莎麵包 (排包)( 40*60cm烤盤 1盤 ， 排列 3*8 )
麵糰配方
a高筋麵粉 900克
a低筋麵粉 100克
a細砂糖100克
a鹽16克
a奶粉30克
a蛋黃80克
a水570克
b高糖速酵10克
c無鹽奶油80克
麵糰重量 :1886克 ( 約 31個 )
烤箱溫度 : 上火210度 下火190度
烘焙時間 : 15分鐘 (烤9分調頭6分)
攪拌流程
1.
原料a (高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉、 蛋黃、水)放入攪拌鋼中，慢速拌勻，
再將原料b(乾酵母)加入混和拌勻。
2.
材料拌勻後轉快速，麵糰攪拌至有彈性，
表皮略微光滑。
3.
原料c (無鹽奶油)加入慢速拌勻，再轉快
速，麵糰攪拌至完成階段。
- 2月 20 週一 201701:58
王老師的第一堂課 --白土司
2017.2.19 今天有幸參加王傳仁老師的教學課程，沒想到第一堂的白土司課程，居然長達12小時。但是教學內容並非是一些乏善可承理論課，反而是老師用他的經驗、他的理念、他的博學常識、授予他的學生。全程時段不會有打瞌睡得睡意，而是更加投入學習。中午用餐也品嚐到美味的巴沙米卡蔬菜沙拉。晚上時段還會遇到可愛的PUMA來客串~討摸摸。可愛極了!!! 1