Eric

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我的FBEric的點心時刻


Eric現在於山崎麵包台茂店為大家服務喔!有空請來選個愛吃的麵包吧~

電話:(03)321-3903
營業時間:11:00~22:00
地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段112號(台茂購物中心5樓)

台灣山崎yamazaki網站http://www.yamazaki-bc.com.tw/home.php?xin=about

蛋黃酥01

現在每天家裡都會出現蛋黃酥和栗子酥

完全不用去買別人家的~

雖然Eric今年並沒有在家裡做,但是在公司也還是每天在做

一批又一批烤不停,有時候Eric會拿些回來讓我們試吃

這個月份Eric特別忙碌,常常一臉倦容,做烘焙的也是很辛苦啊!

蛋黃酥02

家中現成的蛋黃酥和栗子酥,沒拍照就吃掉多可惜!

拿了一堆蛋黃酥和栗子酥,我只好思考著該如何拍攝出我想要的感覺

總覺得想營造不同的感覺,讓蛋黃酥看起來有氣質一點~

蛋黃酥03

Eric公司賣的其實是包整粒的蛋黃和栗子,而照片上的則是試作品

所以Eric在公司試做,是把蛋黃和栗子先切小份量來試包

蛋黃減半這樣也很健康啦,以前Eric在家做的就是減半的蛋黃酥

好吃也沒差到哪裡去~

蛋黃酥04

開始來動手做蛋黃酥吧!

 

 

配方:

 

油皮:

 

中筋麵粉171g、糖粉27g、水68g、豬油43g、奶油10g

 

(外頭賣的酥油含反式脂肪身體不易代謝,而動物性膽固醇可透過吃蔬菜、運動、少量食用的方式來代謝掉喔!)

 

油酥:

 

低筋麵粉135g、豬油41g、奶油27g

 

餡料:

 

豆沙600g、鹹蛋黃10顆(對半切)

 

 

做法:

 

1.豬油奶油放室溫中回軟

2.鹹蛋黃噴灑米酒,進烤箱180/10分鐘烘烤

3.油皮部分,築粉牆,糖粉篩匀放在粉牆中,與豬油奶油混勻,最後加入水,把  四週粉牆拌入揉糰出筋,稍放鬆弛後即可使用

4.油酥部分,麵粉與豬油奶油一起拌勻柔糰即可

5.豆沙餡20g,包入半顆鹹蛋黃,放盤上套塑膠袋備用

6.油皮:油酥=15g:10g,油皮包入油酥

7.用擀麵棍擀平→捲起→再擀平→捲起→共兩次

8.全部包好,表面刷蛋黃液,沾黑芝麻粒

9.入烤箱烘烤

 

 

烤箱部分:

 

 

烤溫:180℃

預熱:10分鐘

時間:20~25分鐘

 

 

PS.每台烤箱脾氣不同,請自行研究烤箱的脾氣喔~

 

取用此配方者,記得註明來源出處~

如果你願意留言告知一聲,讓我們也可以去你家拜訪喔,謝謝~^_____^

 

延伸閱讀:

2006年的蛋黃芋頭酥(附做法)

手工鳳梨酥教做

 

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留言列表 (2)

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  • 悄悄話
  • eric
  • 基本上說20顆是指大約可以做的量
    事實上都還是會多一些,特別是餡料部分
    因為店家好像最小包也只有賣600公克的
    這個部分沒說清楚,真抱歉喔!
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