芋頭酥01 

2006年Eric做了芋頭酥,這已經不知道是第幾遍了

我記得這批是準備送人的,不知做了幾顆?

自己好像只留2盒,大哥自己就吃掉1盒(很好吃的樣子~)

我曾經跟在旁邊試做,酥皮層次沒成功(好像是切口面朝錯面了)

我們都很愛Eric做的東西,放進嘴裡就會一直吃

芋頭酥02 

很喜歡他做烘焙的態度,嚴謹、注意你的手法

矯正你的姿勢、手勢,務必達到他的要求

其實他一點都不兇,只是口氣很嚴肅而已(對我們啦!)

芋頭酥03 

來學學蛋黃芋頭酥吧!

 

配方:

 

油皮:

中筋麵粉180g、糖粉15 g、奶油70 g、水65 g

 

油酥:

低筋麵粉120 g、奶油65 g、芋頭醬2.5 g

 

餡料:

鹹蛋黃20顆、芋頭餡600 g

 

做法:

 

  1. 1.奶油先在室溫中回軟
  2. 2.鹹蛋黃噴灑米酒,進烤箱180℃/10分鐘烘烤
  3. 3.油皮的材料混合均勻,柔至光滑,蓋上濕布,醒麵15分鐘
  4. 4.油酥的材料混合均勻揉成團即可
  5. 5.芋頭餡分割30 g,包入鹹蛋黃,可放在盤上套塑膠袋備用
  6. 6.油皮:油酥=33 g:20 g,油皮包入油酥
  7. 7.壓扁→擀平成牛舌狀→捲起→擀平成牛舌狀→捲起→醒麵10分鐘
  8. 8.→對切→切口面朝下壓平→切口面貼掌心→包入芋頭餡(鹹蛋黃記得包入芋頭餡喔~)
  9. 9.全部包好,進烤箱烘烤

 

烤箱部分:

 

烤溫:160℃

預熱:10分鐘

時間:15~20分鐘

 

 

PS:Eric堅持要一氣呵成,做出來的成品才會像樣

每台烤箱脾氣不同,請自行研究烤箱的脾氣喔~

此配方Eric自己計算過的,取用此配方者,記得註明來源出處

如果你願意留言告知一聲,讓我們也可以去你家拜訪喔,謝謝~^_____^

 

延伸閱讀:

中秋必做的蛋黃酥(附做法)

手工鳳梨酥教做

 

 

By   菲

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