Eric的甜點即興曲

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土司配方分享

好的師傅不怕配方被分享，因為只有真正掌握到製作精髓的人，才能做出美味的土司麵包。

對於初學者來說~任何一個原料 / 流程 / 烘焙 --都會遇到不一樣的問題出現  。

所以製作土司並不簡單 ，要做出好的土司更是困難。

白土司吃膩的話~來一點不一樣的口味吧 !

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自從到王殘忍老師那邊上課後~才深深了解白土司的深奧之處，學都學不完。

今天想簡單看看帶蓋土司的最後發酵吧~~

也許很多人也對到底發酵到什麼程度才算好呢?

可能一直很難理解，除非常常接觸烘焙這個世界。

所以我簡單拍了幾張照片做說明，

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Eric的點心時刻

https://www.facebook.com/Erick1228/?pnref=story

磅蛋糕的組成，只有 奶油 /砂糖 / 雞蛋 /麵粉四種材料，最適合家庭來製作。

我認為不用執意去追求細緻，蓬鬆，柔軟的磅蛋糕。

因為這已經失去最原始，最純樸的磅蛋糕內涵了！

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溫莎麵包 (排包)
( 40*60cm烤盤 1盤   ， 排列 3*8   )
麵糰配方
a高筋麵粉 900克
a低筋麵粉 100克

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2017.2.19 今天有幸參加王傳仁老師的教學課程，沒想到第一堂的白土司課程，居然長達12小時。但是教學內容並非是一些乏善可承理論課，反而是老師用他的經驗、他的理念、他的博學常識、授予他的學生。全程時段不會有打瞌睡得睡意，而是更加投入學習。中午用餐也品嚐到美味的巴沙米卡蔬菜沙拉。晚上時段還會遇到可愛的PUMA來客串~討摸摸。可愛極了!!!

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最近新購了一本書，【堂本麵包店】作者陳撫洸。是一位並非從小學習且非本科系的麵包師傅；

29歲才正式入行的電子科麵包學徒，從一位音響工程師轉身變成麵包學徒。創立了一間隱身在小巷弄的【堂本麵包店】，看似很日式的麵包店；

其實背後註冊商標名字的源由；讓人有會心一笑的感覺。可能是半路出家的關係。阿洸師傅在學習上的想法，近乎天馬行空，

但也一一實現成暢銷熱賣的麵包。

阿洸師傅製作麵包時習慣聽著古典音樂，讓人難免覺得這樣不會想睡覺嗎?(吳寶春師傅~也曾經這麼問過。)但阿洸師傅卻樂在其中。

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王傳人老師

陽光宣言烘焙    https://www.facebook.com/SolarismBakery2010/?pnref=lhc

這位老師一直是   Eric  想去學習的一位導師，但是一直無緣適時安排時間去見習。

王老師為人給人務實的感覺，連他的麵包也一樣，傳承他的風格，簡單、樸實、不作做....衷於自我。

店鋪位於萬華區附近，周遭盡是老舊的建築物，但是老師憑著個人的手藝，讓客人都甘願前往購買老師的麵包。

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【Yamazaki-2014/2月新產品】

﹝巧克力祭﹞感受空氣中香甜的幸福氛圍。。。
◎巧克小土司 $35
外型小巧可愛的巧克力土司，包裏著香濃
巧克力醬，湯種麵包柔軟彈牙的口感，令

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2014春節禮盒販售期間→2014/1/17(五)~2/14(五)

● 草莓丹麥夾心  8入  禮盒  224元  /  盒 (28元 / 片)

● 巧克力布朗     8入  禮盒  224元  /   盒 (28元 / 片)

● 乳酪球  16入  禮盒  144元  / 盒  (9元 / 顆)

● 可爾必思蒸糕  7入  禮盒  140元  / 盒 

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伴著核桃與可可香氣的瑪芬，是下午茶也非常適合的點心。
如果你也喜歡，就可以試試看這道瑪芬喔～

核桃可可瑪芬配方：

A : 糖125 g

   奶油50 g

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出自法國甜點大師Pierre Hermé的配方

Eric做過許多次，也自己修改過配方

這裡呢，就提供畬修改的版本http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768

吧！

準備材料：

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