出自法國甜點大師Pierre Hermé的配方
Eric做過許多次，也自己修改過配方
這裡呢，就提供畬修改的版本http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768
吧！
準備材料：
145g VALRHONA Caraïbe 巧克力 (前者純屬大師鍾愛，可用其他黑巧克力取代之)
140g 中筋麵粉
260g 無鹽奶油
145g 核桃
200g 砂糖
4顆雞蛋
少許植物油
準備器具：
24*30cm 烤盤
烤盤紙
鋼盆*2
盛裝器皿*4
攪拌匙
打蛋器
- 1. 預熱烤箱至180度C，將烤盤鋪上烤盤紙後放上全部核桃，放進烤箱烤18~20分鐘。
- 2. 烤核桃同時，將四顆蛋均勻打入一器皿，放置室溫；麵粉過篩；奶油放入一鋼盆、置室溫下。
- 3. 待奶油稍微回溫變軟時，用攪拌匙將奶油拌成綿密的狀態。
- 4. 將巧克力放入另一鋼盆，隔水加熱使巧克力融化。
- 5. 待融化之巧克力溫度降至45度C後，將其倒入裝有奶油之鋼盆。
- 6. 用攪拌匙均勻攪拌巧克力與奶油 (此過程需要耐心，勿因省事而攪拌過於快速、用力)
- 7. 攪拌均勻巧克力奶油後，加入蛋液攪拌均勻 (此部份換成打蛋器攪拌)
- 8. 繼續使用打蛋器，加入糖攪拌均勻。
- 9. 換回攪拌匙，分次加入麵粉攪拌均勻。
- 10. 把烤好的核桃加入輕輕拌勻；在烤盤鋪好烤盤紙，以些許植物油塗抹烤盤紙。
- 11. 將麵糊倒入烤盤，進180度C烤箱19~22分鐘。
- 12. 出爐後，讓其冷卻20~30分鐘，完成。
注意事項：
核桃其實是可以提高溫度來縮短烘烤的時間。
但Pierre Hermé說用小火慢烤較能把核桃烤透，香氣自然勝出前者。
奶油需呈現軟綿狀態。
大師建議以攪拌匙用「壓」的方式將奶油拌順，若以機器要留意切勿過度攪拌。
巧克力單純隔水融化，並不需要調溫。
原料選用上也可依據個人喜好作改變，唯需注意糖量的增減。
原食譜使用的Caraïbe為66%巧克力搭配260g砂糖，請依據個人需求調整。
巧克力與奶油攪拌均勻，過程勿過度用力，儘可能減少空氣拌入的機會。
步驟6~10必須謹記「把這步驟的材料攪拌均勻才進到下一步驟」的準則；
在步驟7加入蛋液後，蛋液與巧克力奶油分離係屬正常。只要用打蛋器攪拌均勻即可。
製作布朗尼的最後，在食譜裡加了一點點私心
就是在步驟10加入核桃時，一起加入大塊的巧克力碎。
強烈推薦給現烤現吃的朋友們，出爐時劃開熱騰騰的布
朗尼，整個房間洋溢著幸福的香味。核桃香、可可香隨
著緩緩流出的巧克力熔岩佔據你的心房。咬下一口，好
燙。
後記：
如果喜歡吃外酥內濕的布朗尼，
就謹遵上面的時間去烤吧~(並隨時觀察情況做調整)；如
果喜歡熟透，就多烤個兩三分鐘吧。
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