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磅蛋糕的組成，只有 奶油 / 砂糖 / 雞蛋 / 麵粉四種材料，最適合家庭來製作。
我認為不用執意去追求細緻，蓬鬆，柔軟的磅蛋糕。
因為這已經失去最原始，最純樸的磅蛋糕內涵了！
簡單就好，因為這樣也可以很好吃。
泡打粉不是裂不裂的原因，正確的拌勻麵糊一樣會有裂開的紋路。
如果覺得裂的不足，烤焙的中途，可以人為加工一下，麵糊中間劃個線條就好了。
磅蛋糕基本配方比例都是 1:1:1:1 的份量
磅蛋糕原來的意思是用相同的份量，原料都是使用一磅來製作，所以擁有濃郁的奶油香味，也有人稱它叫重奶油蛋糕。
例如配方比例 奶油 120克 / 砂糖 120克 / 雞蛋 120克 / 麵粉 120克
至於各家名店磅蛋糕製作的差異，不外乎打發的方式，決定販售產品的口感。
其次就是原料的選則
1. 奶油可選有鹽奶油/ 無鹽奶油 / 發酵奶油 ，不同品牌的奶油，風味也都不一樣。
2. 砂糖可選 細砂糖 / 普通糖粉(含玉米澱粉) / 純糖粉(馬卡龍用) / 葡萄糖粉 / 海藻糖 ，糖的顆粒會影響成品，所以盡量選擇細砂糖或糖粉。
不同的砂糖，其甜度也不同，所以在配方上面的比例可以調整出自己想要的甜度。砂糖最重要的功能是著色 / 保溼 / 保鮮 。一般食品想要長時間保存，基本就是靠鹽份或糖份抑制生菌數生長。例如 泡菜 / 果醬 等等利用高濃度的劑量來抑制細菌。
3. 雞蛋 可選 洗選蛋 / 有機蛋 / 殺菌全蛋液(經過殺菌，依比例調配的蛋液) ，不論選擇什麼蛋製作，在營養價值上並沒有特別的差異。
所以不用追求很高檔的雞蛋來製作；如果自己吃的話~~當然可以依自己喜好製作。就像野上智寬師傅自己可以做價值200多元的可頌來吃，但是他並不會選擇用這樣的食材˙來販售給顧客。
4. 麵粉可用中筋麵粉 / 低筋麵粉。品牌可選國內品牌或是日本規格的進口麵粉。麵粉筋度影響蛋糕口感的紮實度。
總而言之，磅蛋糕原料很簡蛋，只要大家選擇自己想要的原料，喜歡的製作手法，做出自己喜歡的點心。哪就是100分的產品嚕!!! ^_________________^
P.S. 泡打粉大家用不用就看個人囉!!! 在安全的劑量使用還是安全的。不喜歡添加物的話~~不加就好了~~~
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