Eric的甜點即興曲

2006年Eric做了芋頭酥，這已經不知道是第幾遍了

我記得這批是準備送人的，不知做了幾顆？

自己好像只留2盒，大哥自己就吃掉1盒(很好吃的樣子～)

我曾經跟在旁邊試做，酥皮層次沒成功(好像是切口面朝錯面了)

我們都很愛Eric做的東西，放進嘴裡就會一直吃

很喜歡他做烘焙的態度，嚴謹、注意你的手法

矯正你的姿勢、手勢，務必達到他的要求

其實他一點都不兇，只是口氣很嚴肅而已(對我們啦！)

來學學蛋黃芋頭酥吧！

配方：

油皮：

中筋麵粉180g、糖粉15 g、奶油70 g、水65 g

油酥：

低筋麵粉120 g、奶油65 g、芋頭醬2.5 g

餡料：

鹹蛋黃20顆、芋頭餡600 g

做法：

1. 1.奶油先在室溫中回軟
2. 2.鹹蛋黃噴灑米酒，進烤箱180℃/10分鐘烘烤
3. 3.油皮的材料混合均勻，柔至光滑，蓋上濕布，醒麵15分鐘
4. 4.油酥的材料混合均勻揉成團即可
5. 5.芋頭餡分割30 g，包入鹹蛋黃，可放在盤上套塑膠袋備用
6. 6.油皮：油酥=33 g：20 g，油皮包入油酥
7. 7.壓扁→擀平成牛舌狀→捲起→擀平成牛舌狀→捲起→醒麵10分鐘
8. 8.→對切→切口面朝下壓平→切口面貼掌心→包入芋頭餡(鹹蛋黃記得包入芋頭餡喔~)
9. 9.全部包好，進烤箱烘烤

烤箱部分：

烤溫：160℃

預熱：10分鐘

時間：15～20分鐘

PS：Eric堅持要一氣呵成，做出來的成品才會像樣

每台烤箱脾氣不同，請自行研究烤箱的脾氣喔～

此配方Eric自己計算過的，取用此配方者,記得註明來源出處

如果你願意留言告知一聲，讓我們也可以去你家拜訪喔,謝謝~^_____^

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By   菲