【生土司】現在很夯~ 似乎客人也喜歡這樣的口感。
各家烘焙店的生土司配方大同小異~取決於各家師傅，想給客人怎樣的味蕾享受。
麵包店提供的土司多半不切，或是以厚片土司方式販售。 主要原因是希望保留水分以及口感。
當然想吃薄片的土司，也是可以的。只是比較建議分批包裝，冷凍保存較佳。
不然放久了~水分流失，外皮乾了~硬了。也就失去原本柔軟的訴求了。
【生土司】的定義。(生) 是日本對於食材表現的意義。相信大家都吃過" 生魚片"吧
生魚片按中文翻譯，都直覺認為是因為沒有煮熟的魚片。
但是不要忘記囉 ! 在日本(生)字，還有代表"新鮮"的意思。
所以用在" 生土司 " 這邊就代表著，新鮮的土司。新鮮的土司就像生魚片一般，就算不沾醬，
也可以品嚐出原本的鮮味。意旨土司單獨食用也很好吃。
最初日本人做【生土司】的啟發點是因為土司邊太硬，老人與小孩不好食用的問題。
因為日本人幾乎都有烤土司的習慣，所以烤過之後，白土司的外皮就更硬了。因此研發的作者，
希望做出一款不用烤，不用抹醬，也可以很好吃的土司，讓大家都可以直接吃。
【生土司】柔軟的原因:
生吐司的配方，有一個特色。就是不添加" 雞蛋 "
烘焙產品中的雞蛋原料在支撐結構的作用上不亞於麵粉，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，
麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，
就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅乾保持形狀，
並增強了麵糰的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
原文網址：kknews.cc/food/z5p6k4g.html
原因二 " 蜂蜜 / 鮮奶油 "
為了讓內外組織都有柔軟濕潤的口感～所以在配方內添加了蜂蜜及鮮奶油，使得產品具有保濕，
並增加柔軟的效果。
生土司的配方不論各位想如何嘗試更換都可以。但是更換的前提是你想要的生土司是什麼???
蜂蜜多或少，鮮奶油換成鮮奶，或是煉乳加不加。還有一個問題就是老麵/中種/液種/魯邦種
等等發酵種的使用都不是問題。無須糾結麵包店的做法。
