Eric的甜點即興曲

溫莎麵包 (排包)
( 40*60cm烤盤 1盤   ， 排列 3*8   )
麵糰配方
a高筋麵粉 900克
a低筋麵粉 100克
a細砂糖100克
a鹽16克
a奶粉30克
a蛋黃80克
a水570克
b高糖速酵10克
c無鹽奶油80克
麵糰重量 :1886克  ( 約  31個 )
烤箱溫度 : 上火210度  下火190度
烘焙時間 : 15分鐘  (烤9分調頭6分)
                 
攪拌流程
1.
原料a (高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉、 蛋黃、水)放入攪拌鋼中，慢速拌勻，
再將原料b(乾酵母)加入混和拌勻。
2.
材料拌勻後轉快速，麵糰攪拌至有彈性， 
表皮略微光滑。
3. 
原料c (無鹽奶油)加入慢速拌勻，再轉快 
速，麵糰攪拌至完成階段。

工序流程
->麵糰基本發酵10分鐘  
-> 分割重量60克滾圓
-> 麵糰鬆弛10分鐘
-> 進行一次桿捲 ，長約16cm
->依烤盤大小排列適當的麵糰數量 
->表面塗上軟化奶油
->進行最後發酵 ，發酵溫度 32度 / 40分鐘
->麵糰發酵約3 - 3.5倍
->入烤爐前在麵糰表面撒上糖粉