現在每天家裡都會出現蛋黃酥和栗子酥
完全不用去買別人家的~
雖然Eric今年並沒有在家裡做,但是在公司也還是每天在做
一批又一批烤不停,有時候Eric會拿些回來讓我們試吃
這個月份Eric特別忙碌,常常一臉倦容,做烘焙的也是很辛苦啊!
家中現成的蛋黃酥和栗子酥,沒拍照就吃掉多可惜!
拿了一堆蛋黃酥和栗子酥,我只好思考著該如何拍攝出我想要的感覺
總覺得想營造不同的感覺,讓蛋黃酥看起來有氣質一點~
Eric公司賣的其實是包整粒的蛋黃和栗子,而照片上的則是試作品
所以Eric在公司試做,是把蛋黃和栗子先切小份量來試包
蛋黃減半這樣也很健康啦,以前Eric在家做的就是減半的蛋黃酥
好吃也沒差到哪裡去~
開始來動手做蛋黃酥吧!
配方:
油皮:
中筋麵粉171g、糖粉27g、水68g、豬油43g、奶油10g
(外頭賣的酥油含反式脂肪身體不易代謝,而動物性膽固醇可透過吃蔬菜、運動、少量食用的方式來代謝掉喔!)
油酥:
低筋麵粉135g、豬油41g、奶油27g
餡料:
豆沙600g、鹹蛋黃10顆(對半切)
做法:
1.豬油奶油放室溫中回軟
2.鹹蛋黃噴灑米酒,進烤箱180℃/10分鐘烘烤
3.油皮部分,築粉牆,糖粉篩匀放在粉牆中,與豬油奶油混勻,最後加入水,把 四週粉牆拌入揉糰出筋,稍放鬆弛後即可使用
4.油酥部分,麵粉與豬油奶油一起拌勻柔糰即可
5.豆沙餡20g,包入半顆鹹蛋黃,放盤上套塑膠袋備用
6.油皮:油酥=15g:10g,油皮包入油酥
7.用擀麵棍擀平→捲起→再擀平→捲起→共兩次
8.全部包好,表面刷蛋黃液,沾黑芝麻粒
9.入烤箱烘烤
烤箱部分:
烤溫:180℃
預熱:10分鐘
時間:20~25分鐘
PS.每台烤箱脾氣不同,請自行研究烤箱的脾氣喔~
取用此配方者,記得註明來源出處~
如果你願意留言告知一聲,讓我們也可以去你家拜訪喔,謝謝~^_____^
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By 菲
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