Eric

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我的FBEric的點心時刻


Eric現在於山崎麵包台茂店為大家服務喔!有空請來選個愛吃的麵包吧~

電話:(03)321-3903
營業時間:11:00~22:00
地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段112號(台茂購物中心5樓)

台灣山崎yamazaki網站http://www.yamazaki-bc.com.tw/home.php?xin=about

【生土司】現在很夯~ 似乎客人也喜歡這樣的口感。
各家烘焙店的生土司配方大同小異~取決於各家師傅,想給客人怎樣的味蕾享受。

麵包店提供的土司多半不切,或是以厚片土司方式販售。 主要原因是希望保留水分以及口感。
當然想吃薄片的土司,也是可以的。只是比較建議分批包裝,冷凍保存較佳。
不然放久了~水分流失,外皮乾了~硬了。也就失去原本柔軟的訴求了。

【生土司】的定義。(生) 是日本對於食材表現的意義。相信大家都吃過" 生魚片"吧
生魚片按中文翻譯,都直覺認為是因為沒有煮熟的魚片。
但是不要忘記囉 ! 在日本(生)字,還有代表"新鮮"的意思。

所以用在" 生土司 " 這邊就代表著,新鮮的土司。新鮮的土司就像生魚片一般,就算不沾醬,
也可以品嚐出原本的鮮味。意旨土司單獨食用也很好吃。

最初日本人做【生土司】的啟發點是因為土司邊太硬,老人與小孩不好食用的問題。
因為日本人幾乎都有烤土司的習慣,所以烤過之後,白土司的外皮就更硬了。因此研發的作者,
希望做出一款不用烤,不用抹醬,也可以很好吃的土司,讓大家都可以直接吃。

【生土司】柔軟的原因:
生吐司的配方,有一個特色。就是不添加" 雞蛋 "
烘焙產品中的雞蛋原料在支撐結構的作用上不亞於麵粉,雞蛋液在與麵粉混合的過程中,
麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構,
就如同建築物里的鋼筋,以強大的結構支撐力,幫助麵包蛋糕和餅乾保持形狀,
並增強了麵糰的筋度、韌性,使成品富有有嚼勁和彈性。
原文網址:kknews.cc/food/z5p6k4g.html

原因二 " 蜂蜜 / 鮮奶油 "
為了讓內外組織都有柔軟濕潤的口感~所以在配方內添加了蜂蜜及鮮奶油,使得產品具有保濕,
並增加柔軟的效果。

生土司的配方不論各位想如何嘗試更換都可以。但是更換的前提是你想要的生土司是什麼???
蜂蜜多或少,鮮奶油換成鮮奶,或是煉乳加不加。還有一個問題就是老麵/中種/液種/魯邦種
等等發酵種的使用都不是問題。無須糾結麵包店的做法。

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土司配方分享

好的師傅不怕配方被分享,因為只有真正掌握到製作精髓的人,才能做出美味的土司麵包。

對於初學者來說~任何一個原料 / 流程 / 烘焙 --都會遇到不一樣的問題出現  。

所以製作土司並不簡單 ,要做出好的土司更是困難。

白土司吃膩的話~來一點不一樣的口味吧 !

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自從到王殘忍老師那邊上課後~才深深了解白土司的深奧之處,學都學不完。

今天想簡單看看帶蓋土司的最後發酵吧~~

也許很多人也對到底發酵到什麼程度才算好呢?

可能一直很難理解,除非常常接觸烘焙這個世界。

所以我簡單拍了幾張照片做說明,

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20170609原味磅蛋糕03.jpg

Eric的點心時刻

https://www.facebook.com/Erick1228/?pnref=story

 

磅蛋糕的組成,只有  奶油 / 砂糖 / 雞蛋 / 麵粉四種材料,最適合家庭來製作。

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溫莎麵包 (排包)
( 40*60cm烤盤 1盤   , 排列 3*8   )
麵糰配方
a高筋麵粉 900克
a低筋麵粉 100克

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2017.2.19 今天有幸參加王傳仁老師的教學課程,沒想到第一堂的白土司課程,居然長達12小時。但是教學內容並非是一些乏善可承理論課,反而是老師用他的經驗、他的理念、他的博學常識、授予他的學生。全程時段不會有打瞌睡得睡意,而是更加投入學習。中午用餐也品嚐到美味的巴沙米卡蔬菜沙拉。晚上時段還會遇到可愛的PUMA來客串~討摸摸。可愛極了!!!


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最近新購了一本書,【堂本麵包店】作者陳撫洸。是一位並非從小學習且非本科系的麵包師傅;

29歲才正式入行的電子科麵包學徒,從一位音響工程師轉身變成麵包學徒。創立了一間隱身在小巷弄的【堂本麵包店】,看似很日式的麵包店;

其實背後註冊商標名字的源由;讓人有會心一笑的感覺。可能是半路出家的關係。阿洸師傅在學習上的想法,近乎天馬行空,

但也一一實現成暢銷熱賣的麵包。

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王傳人老師

陽光宣言烘焙    https://www.facebook.com/SolarismBakery2010/?pnref=lhc

這位老師一直是   Eric  想去學習的一位導師,但是一直無緣適時安排時間去見習。

王老師為人給人務實的感覺,連他的麵包也一樣,傳承他的風格,簡單、樸實、不作做....衷於自我。

店鋪位於萬華區附近,周遭盡是老舊的建築物,但是老師憑著個人的手藝,讓客人都甘願前往購買老師的麵包。

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【Yamazaki-2014/2月新產品】  

【Yamazaki-2014/2月新產品】


﹝巧克力祭﹞感受空氣中香甜的幸福氛圍。。。

◎巧克小土司 $35
外型小巧可愛的巧克力土司,包裏著香濃
巧克力醬,湯種麵包柔軟彈牙的口感,令
人回味無窮

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2014年山崎春節禮盒  

2014春節禮盒販售期間→2014/1/17(五)~2/14(五)

 

● 草莓丹麥夾心  8入  禮盒  224元  /  盒 (28元 / 片)

 

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